In questo periodo, nei campi incolti e non solo, spicca una pianta ottima in cucina e con buone proprietà medicamentose: il finocchio selvatico. Anche per rinfrescare la categoria Ricette da troppo tempo dimenticata oggi vi parlo di una ricettina semplice semplice quanto gustosa con questa preziosa pianta.
A differenza del comune finocchio dolce, quello cioè che coltiviamo nei nostri orti o compriamo dal fruttivendolo, il finocchio selvatico è una pianta erbacea perenne rizomatosa i cui fusti eretti e ramificati possono raggiungere anche i 2 metri di altezza; i fiori, che sono gialli, sono riuniti in ampie ombrelle e producono i frutti (acheni) che risultano molto aromatici. Purtroppo la sua coltivazione richiede un certo spazio e questo ne impedisce la coltivazione in vaso: va seminato in terreno fertile e ben drenato usando semi non invecchiati.
Di solito durante l’estate vengono raccolte le ombrelle quando gli acheni sono quasi maturi per poi farli essiccare all’ombra e, una volta raccolti i frutti maturi, usati per aromatizzare carni ma anche piatti di pesce e insalate oppure aggiunti a salse e condimenti vari; tra le tantissime ricette che ne prevedono un suo impiego ne cito una su tutte: la siciliana pasta con le sarde.
La ricetta che vi propongo però è diversa, non utilizza i semi maturi ma prevede l’impiego delle foglie fresche. La sua preparazione è di una semplicità disarmante ma la bontà è assicurata, a voi provare…
Si prepara così:

• Cogliere le foglie di finocchio selvatico e lavarli.
• Tagliare finemente la parte tenera e le foglie filiformi.
• Far sciogliere un acciuga in una padella con abbondante olio d’oliva, un po’ di peperoncino e uno spicchio d’aglio.
• Aggiungere il finocchio e lasciare soffriggere un po’.
• Una volta cotta la pasta saltarla nella padella e buon appetito!

Infine, rubando il mestiere a Franco, vi ricordo che il finocchio selvatico ha molte qualità fitoterapiche e con decotti e tisane ottenute con foglie frutti e radici possiamo beneficiare  delle sue proprietà depurative, tonico-aperitive, carminative e antispasmodiche.

Leggi anche:
Finocchio, proteggiamoci con le verdure di stagioneIl finocchio (Foeniculum vulgare), notissima pianta alimentare, è originario del Mediterraneo, ed è coltivato in tutto il mondo. Ha i fiori gialli e i frutti aromatici, color verde-giallo che ricordano...
Cosa coltivare nell’orto, F come finocchioNel “Cosa coltivare nell’orto” della settimana si parla di un ortaggio buono per tutte le stagioni (in determinate zone come quelle litorali del sud può essere coltivato in pratica tutto...
Cavolo, non solo bello ma anche buono. Qualche ricettaOk, le varietà di cavolo saranno pure belle (e chi scrive è straconvinto che lo siano davvero) ma sono soprattutto molto buone da mangiare. Ecco allora una semplice raccolta di...
Buon compleanno Italia! Qualche ricetta per festeggiare i 150 anni dell’unitàAnche il più convinto dei seccessionisti sarà d’accordo su un fatto: se c’è una cosa che ci unisce davvero è il mangiar bene. Dal Nord al Sud Italia infatti non...
Una semplice, quanto gustosa, insalata sicilianaSalve, di ritorno dall’isola più bella e solitaria della Sicilia, Marettimo (TP), vi scrivo una ricetta (si fa per dire!) di una insalata che ho mangiato colà; è solo una...