Anche il più convinto dei seccessionisti sarà d’accordo su un fatto: se c’è una cosa che ci unisce davvero è il mangiar bene. Dal Nord al Sud Italia infatti non c’è un solo angolo del Paese che non vanti un appetitoso piatto o una gustosa ricetta della tradizione locale, piatti e ricette che ci fanno essere (almeno in quello) orgogliosi di essere italiani. Uno dei modi migliori per festeggiare il 150° anniversario dell’unità d’Italia (e sentirsi un po’ più uniti) potrebbe essere allora quello di sedersi a tavola e gustare un menu realizzato con i prodotti del nostro Paese e con i colori della nostra bandiera. Come spunto potete partire dalle ricette che trovate di seguito, ricette a forte “vocazione vegetale” (come ci si attende da un blog come questo) e caratterizzate dall’ispirazione al Tricolore. Ehi, non aspettatevi niente di particolare: il cuoco, cioè il sottoscritto, è poco più di un dilettante allo sbaraglio ed è in grado di fare solo cose di una semplicità disarmante ma che spera che venga colto lo spirito del tentativo che è animato dal sincero amore per questo assurdo quanto meraviglioso Paese.
Felice 150° a tutti i lettori di Florablog e appuntamento a lunedì. Read More
Cavolo, non solo bello ma anche buono. Qualche ricetta
Ok, le varietà di cavolo saranno pure belle (e chi scrive è straconvinto che lo siano davvero) ma sono soprattutto molto buone da mangiare. Ecco allora una semplice raccolta di ricette che hanno come protagonisti cavolfiore, broccoletti, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolo romano e, “toscanità nel mondo”, cavolo nero, non prima però di aver ringraziato Vanna, Teresa e Fernanda per il fondamentale contributo.
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Conservare frutta e verdura, confettura di fichi e uva
Un altro metodo antichissimo (c’è chi lo fa risalire addirittura all’antica Grecia) per conservare i prodotti di stagione è quello di cuocere la frutta (quasi esclusivamente) con lo zucchero fino a ottenere la sua trasformazione in, a seconda del risultato finale, marmellata, confettura, gelatina e composta. Sì perché i termini sopra elencati, che di solito usiamo come sinonimi, in realtà indicano dei prodotti che, pur appartenendo allo stesso “campionato”, si differenziano leggermente tra di loro per dosi impiegate e risultato finale. Non è da molto infatti che l’ho scoperto ma, grazie alle (spesso) geniali direttive dell’Unione Europea, la differenza tra la marmellata e la confettura sta nel fatto che la prima è fatta solo con gli agrumi mentre la seconda con tutto il resto della frutta…
A parte le piccole differenze, che portano però a prodotti diversi (la gelatina è realizzata con il solo succo della frutta e senza buccia e polpa, la composta contiene una quantità maggiore di frutta), il principio di base è sempre il solito ovvero quello di sfruttare le caratteristiche dello zucchero per conservare gli alimenti. Certo che – al di là del metodo scelto – consumare marmellate, confetture e affini, non sarà mai come mangiare la frutta fresca ma questo rimane comunque uno dei procedimenti migliori che abbiamo a disposizione per gustare i prodotti fuori stagione.
Quella che vi voglio proporre oggi è una ricetta molto antica dalle mie parti e rappresenta una vera e propria bomba di dolcezza e bontà: la confettura di fichi e uva.
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Conservare frutta e verdura: il pomodoro
Dopo un’introduzione sul perché è bene farlo, dopo le doverose raccomandazioni sul come farlo per evitare le insidie del botulismo, è giunto il momento di scendere più nel dettaglio cominciando a vedere come conservare la frutta e verdura di stagione. E anche se detta stagione per lui sta volgendo al termine, è impossibile non partire con la conservazione del pomodoro.
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Conservare frutta e verdura, le precauzioni da adottare contro il botulino
Come abbiamo già visto in precedenza, conservare frutta e verdura di stagione è cosa buona e giusta: per la nostra salute, per quella del nostro portafoglio e soprattutto per quella del pianeta Terra. Prima però di andare sul pratico, elencando quali sono i metodi migliori per conservare i prodotti che, di volta in volta, le varie stagioni ci consegnano in abbondanza, occorre fare una premessa. E mai come in questo caso tale premessa è più che fondamentale.
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Ricette, sformato di ricotta e pomodori Spoon
Settimana curiosamente (e involontariamente) tutta dedicata al cibo. Vi ricordate dello Spoon? il “pomodoro più piccolo del mondo” ha suscitato molta curiosità tra gli amici e i lettori ma, al di là della simpatia manifestata nei suoi confronti (scaturita dalle sue minuscole dimensioni), in pratica tutti si sono fatti la stessa domanda: “ma cosa ci fai con un pomodoro così?!?”
Assodato infatti il suo indubbio valore decorativo, sia nella preparazione dei piatti sia in quella dei cocktail, nessuno ha creduto che lo Spoon potesse essere impiegato in cucina come ingrediente vero e proprio. Tranne il sottoscritto che, nonostante le rudimentali nozioni di gastronomia in suo possesso, ha elaborato una ricetta tanto facile quanto gustosa nel suo risultato finale: lo sformato di ricotta e pomodori Spoon.
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La “preziosa” Erba cipollina, buona e facilissima da coltivare, anche sul balcone
Da quando ho scoperto che negli Stati Uniti l’Erba cipollina vale cifre da capogiro, tratto con i guanti di velluto il mio storico vaso dove la coltivo da anni per esigenze culinarie. Se per questa pianta aromatica gli americani sono infatti disposti a sganciare tutti quei dollari allora, mi sono detto, ho un bel valore da custodire gelosamente. A parte la facile ironia, in quella che sembra a tutti gli effetti una valutazione avventata fatta però all’interno di un ragionamento comunque interessante (ovvero quello che segue alla domanda “quali sono gli ortaggi più convenienti da coltivare?”), si nasconde comunque una semplice verità e cioè che l’Erba cipollina è comunque preziosa, almeno come alleata in cucina.
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Stanchi del solito contorno? provate l’insalata di Cardo mariano
Se siete tipi curiosi e intraprendenti anche in cucina e amate sperimentare sapori diversi dal solito, allora le erbe spontanee e comuni nei nostri campi possono riservarvi più di una sorpresa, come nel caso del Cardo mariano, apprezzatissimo in fitoterapia ma gustoso anche nel piatto, sia cotto che crudo.
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Videoricetta, zucca gialla al pomodoro
Della serie prendeteci gusto…
Visto che in questo periodo le attività da pollice verde sono ridotte al minimo, l’obiettivo si sposta in cucina con una semplice quanto gustosa ricetta di stagione che ha come ingrediente base uno degli ortaggi più diffusi del periodo: la zucca gialla.
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Video, crostoni di cavolo nero (e fagioli zolfini)
L’alto numero di varietà orticole presenti nel nostro Paese è, inutile ripeterlo, un vero vanto nazionale. Mi sbaglierò ma credo che in nessuna altra parte del mondo si possa trovare in agricoltura una quantità tale di prodotti tipici distribuiti in maniera così capillare in tutto il territorio. Le particolari condizioni ambientali che spesso si creano lungo la Penisola, la tradizione culinaria tramandata (faticosamente) fino a oggi e soprattutto secoli di attenta selezione da parte dei contadini hanno costruito nel tempo un patrimonio di varietà orticole che non ha eguali.
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